O verão é feliz porque sempre podemos ter legumes e frutas frescas. Às vezes também pensamos que seria ótimo se pudéssemos manter esses vegetais e frutas até o inverno, mas a vida útil dos vegetais é muito curta. Algumas pessoas sugerem congelar uma porção de vegetais e comê-los durante o inverno. Assim que essa declaração foi formada, algumas pessoas pularam e disseram que frutas e vegetais congelados perderiam muitos nutrientes. É verdade que os processos de congelamento e descongelamento podem danificar as vitaminas, e a nutrição de frutas, vegetais e frutas congeladas definitivamente não é tão boa quanto as frescas?
O congelamento é diferente da refrigeração, pois atinge uma temperatura baixa de cerca de -18 graus, o que não é adequado para a maioria das frutas (pois isso faz com que as células sejam destruídas quando as frutas descongelam, resultando em um gosto pior). Portanto, é adequado para vegetais com alto teor de amido. A nutrição dos vegetais congelados é bem preservada. Porque as vitaminas dos vegetais, como as vitaminas solúveis em água, como as vitaminas C e B, são facilmente destruídas em altas temperaturas, mas são bem preservadas em baixas temperaturas.
Cientistas da Universidade de Sheffield Harlem, no Reino Unido, descobriram que não havia muita diferença nutricional entre alimentos frescos e alimentos congelados após estudarem 37 tipos de produtos. O estudo também descobriu que depois de cozinhar feijão verde congelado e feijão verde fresco, o conteúdo de carotenóides é maior.
Cada vegetal tem sua estação de crescimento e, se você perder esta estação e quiser comê-lo novamente, será muito caro ou legumes congelados retirados diretamente do armazenamento refrigerado. Já que é assim, por que não compramos mais durante a estação e fazemos nossas próprias frutas e vegetais congelados? Assim, quando quiser comer mas não puder comprar, tire da geladeira e descongele para fazer pratos deliciosos.
