Frutas e vegetais desidratados são um tipo de alimento processado que tem ganhado grande popularidade entre os consumidores nos últimos anos. Eles são fáceis de transportar, fáceis de manusear e podem manter o valor nutricional dos vegetais frescos após a compra, resultando em um cenário de vendas em expansão no mercado. Mas você conhece a tecnologia de processamento de frutas e vegetais desidratados? Vamos aprender juntos hoje.
1. Seleção de matérias-primas: Escolha frutas e vegetais de alta qualidade, remova todas as partes doentes ou apodrecidas, lave-os com água limpa e seque-os em local fresco, mas evite a exposição ao sol.
2. Corte e branqueamento: Corte as matérias-primas limpas em fatias, fios ou tiras de acordo com os requisitos do produto para pré-cozimento. Dependendo das matérias-primas, escalde os mais fáceis de cozinhar em água fervente e cozinhe os menos facilmente cozidos em água fervente por um tempo. O tempo geral de branqueamento é de 2-4 minutos. Em seguida, enxágue com água fria para resfriá-lo rapidamente até a temperatura ambiente. Após o resfriamento, para diminuir o tempo de secagem, pode-se usar uma centrífuga para agitar a água ou um método manual simples para pressionar e drenar. Depois que a água escorrer, pode-se espalhar e deixar esfriar para assar mais tarde.
3. Resfriamento com água: Para evitar que o desbotamento dos vegetais afete sua aparência, os vegetais cozidos devem ser imediatamente imersos em água fria para dissipar o calor após serem retirados da panela, e nova água fria deve ser despejada continuamente. temperatura da água na bacia é basicamente a mesma da água despejada, os legumes devem ser removidos e espalhados em uma peneira ou assadeira. Depois de drenar a água, eles podem ser cozidos na sala.
4. Secagem, ajuste a temperatura e o tempo apropriados de acordo com as diferentes variedades. A secagem geralmente é realizada na sala de secagem e a temperatura geralmente é controlada em torno de 65 graus -85 graus . Seque em diferentes temperaturas e esfrie gradualmente.
5. Classificação e embalagem. Frutas e vegetais desidratados recuperam a umidade rapidamente. Legumes secos que foram secos fora da sala devem ser selados em sacos plásticos após o resfriamento.
