Frutas e vegetais congelados rapidamente são o processo de congelamento de vegetais com uma temperatura central de menos de 30 minutos, caindo de -1 graus C para -5 graus C e depois abaixo de -15 graus C. Então, qual é a diferença entre frutas e legumes congelados rapidamente e frutas e legumes congelados lentamente? Que tipo de fruta e legume tem perda de nutrientes mais severa?
Ao congelar frutas e vegetais, devido ao curto tempo de desidratação, a água pode passar rapidamente pela zona de cristalização em 0 a -5 graus Celsius, formando pequenos cristais de gelo dentro das células e nas lacunas das células simultaneamente, sem danificar a parede celular. Após o descongelamento, frutas e hortaliças apresentam boa redutibilidade, mantendo basicamente sua cor, aroma, sabor, forma e composição nutricional originais. Após o congelamento rápido de frutas e vegetais, seu suco contém não apenas uma grande quantidade de água, mas também nutrientes solúveis, como sais inorgânicos, ácidos orgânicos, açúcares e cola óssea.
Quando frutas e vegetais congelam lentamente, o fluido celular desidrata e a água forma grandes cristais de gelo, danificando gravemente a parede celular; Após o descongelamento, perde-se grande quantidade de suco e nutrientes, e a carne torna-se esponjosa, com reduzida fragilidade, resultando em perda significativa em quantidade e qualidade.
A partir das diferenças acima, pode-se ver que frutas e vegetais congelados são tão nutritivos quanto frutas e vegetais frescos, e ainda têm maior valor nutricional porque as matérias-primas necessárias para frutas e vegetais congelados são relativamente altas. Depois de ler a descrição acima, os equívocos das pessoas sobre frutas e vegetais congelados devem ser eliminados!
